La filosofía slow food o «comida lenta» defiende los denominados productos “km 0”. Es lo contrario a la comida rápida, y se caracteriza por dar prioridad a los productos naturales y locales antes que a los alimentos procesados y producidos en serie.
Por otro lado, los productos de km 0 son alimentos que han sido elaborados en la misma localidad o comarca en donde van a ser consumidos. La idea original es que su transporte, desde la huerta hasta el plato, no exceda de un kilómetro de distancia. Los productos de km 0 favorecen la economía y la gastronomía local frente a los modelos de producción en serie y gastronomía mimética. De esta forma, nos vamos a encontrar con alimentos que reducen su impacto en el medio ambiente y que, además, respetan los ritmos y ciclos naturales del entorno de donde proceden.
Además, estos productos presentan otras ventajas añadidas como son la ausencia de especies transgénicas, un sabor más intenso en los alimentos y un mayor aporte de nutrientes al organismo. Esto ha hecho que, en los últimos años, incluso el mundo de la restauración se sume a la filosofía del slow food. En nuestro país, cada vez son más los cocineros que elaboran sus productos con materias primas obtenidas de pequeños productores de su comarca, tanto agricultores como ganaderos.
Gracias a la filosofía slow food se reducen las emisiones de CO2 a la vez que se dinamiza la economía local y se fomenta la tradición de la gastronomía autóctona de cada región, lo que garantiza que cada plato sea auténtico y mucho más respetuoso con el entorno. ¿A qué esperas para probarlos?
